我们很自豪地宣布，星巴克臻选®上海烘焙工坊，全球最大的星巴克旗舰店，现已获得RESET Air 商业室内认证。RESET Air 是健康建筑的国际标准和认证计划，通过传感器连续监测空气质量。
 

星巴克烘培工坊既是工厂也是商店，它为客户创造了丰富的感官体验，在此您可以观看咖啡烘焙的过程，同时品鉴来自世界各地的各种咖啡豆和制备方式。对于世界各地的爱好者来说，星巴克以严密控制每个发酵过程中的水质而闻名。这得益于所有星巴克门店采用标准化的过滤流程，以确保咖啡豆纯真的味道。在上海烘焙工坊，同样值得注意的还有其空气质量。
 

“作为功能齐全的‘工厂’，烘焙工坊给我们带来了全新的挑战，”星巴克可持续发展负责人 John Harrison 提到，“在空气质量方面，烘焙过程和大量访客 (每天8000人) 带来了需要每天管理的新变量。PM2.5和CO2的累积对客户体验带来潜在风险。”

“星巴克烘焙工坊的访客平均呼吸300升空气，这是他们所消耗咖啡量的1200倍之多。”

因此，上海烘焙工坊配备了高效过滤设备和额外的空气处理机组，以增加室外新风的供应，同时最大限度地减少室外污染物的引入。该旗舰店还根据RESET标准，在整个空间安装了空气监测设备，以跟踪室内空气质量性能以及咖啡烘焙带来的PM2.5。

“通过传感器收集的数据是非常宝贵的，并将持续发挥作用，” 安生态 (BEE) CEO Alessandro Bisagni 说道，“通过结合使用Qlear 室内环境质量平台和RESET评估云，我们能够确认烘焙过程产生的PM2.5可以忽略不计。通过跟踪日常数据，我们还能够确认建筑材料并没有对室内环境带来化学释放物质，这也验证了设计过程中的材料选择。最值得指出的是，即使每天有数千名的客流量，门店内的二氧化碳含量仍处于较低水平。”

“星巴克烘焙工坊的访客平均呼吸300升空气，这是他们所消耗咖啡量的1200倍之多，”RESET创始人 Raefer Wallis 说到，“由于我们每天需要呼吸大量的空气，因此对空气质量的微小变化就能对人的舒适度、健康和工作效率产生巨大影响而不足为奇了。就星巴克烘焙工坊而言，空气质量还影响到客户体验和咖啡豆的味道。”

星巴克中国 Chun Hung Ou 补充道：“要达到预期性能并非一蹴而就，它需要好几个月的调试和调整过程，直到现在我们仍处于学习和优化阶段。不光是空气，还包括能源、水和废弃物。但毋容置疑的是，要想达到高水平的运营性能，离开数据访问和分析是做不到的。”

促成良好空气质量水平的另一个因素就是良好的业主和租户之间的关系，在本案例中，也就是太古汇 (太古地产和兴业太古汇) 和星巴克。许多一流的健康和可持续发展计划仅仅因为业主和租户之间的观念差异而失败。在星巴克上海烘焙工坊，安装额外的空气处理机组、增加过滤和共享维护都需要双方紧密合作，才能最终促成良好的结果。

值得一提的是，在Gensler (设计方) 和RHY (承建方) 的支持下，星巴克上海烘焙工坊也是即将推出的RESET 材料 v2.0版本的试点项目。